Grillatut meriravut

Grillatut meriravut

- raakoja kokonaisia merirapuja
- sitruunanmehua
- suolaa, mustapippuria

mausteöljy

- oliiviöljyä
- valkosipulia
- tuoretta chiliä
- tuoretta persiljaa


Tee ensin mausteöljy. Silppua chili, valkosipuli ja persilja hienoksi ja sekoita oliiviöljyn kanssa. Jätä hautumaan muutamaksi tunniksi.
Halkaise ravut terävällä veitsellä pituussuunnassa. Poista musta suoli pyrstöosasta ja kaavi sisälmykset pois ravun etuosasta, pyyhi talouspaperilla. Asettele ravut uunipellille kuori alaspäin ja mausta sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla. Valele rapujen päälle mausteöljyä ja grillaa uunissa 250 asteessa 4 minuuttia.

Sinisimpukat kookoskermassa

Sinisimpukat kookoskermassa

- 1 kg eläviä sinisimpukoita
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tl tuoretta chiliä pilkottuna
- 1 sitruunaruoho
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 dl kookoskermaa
- 1 dl kermaa
- voita
- 0,5 tl suolaa
- suurustetta
- tuoretta persiljaa


Pese simpukat kylmällä vedellä, poista mahdolliset parrat ja heitä pois rikkoontuneet ja sellaiset yksilöt, jotka eivät koputtelusta huolimatta sulkeudu. Silppua sipulit ja halkaise ja pätki sitruunaruoho. Kuullota voissa sipuleita, chiliä ja sitruunaruohoa isossa kannellisessa kasarissa, lisää valkoviini, suola ja nosta lämpöä. Lisää simpukat ja kypsennä kovalla lämmöllä kannen alla 5 minuuttia välillä sekoittaen. Ota simpukat liemestä tarjoiluastiaan ja poista avautumattomat yksilöt. Siivilöi liemi, lisää kermat ja anna kiehahtaa. Suurusta lientä hieman ja tarkista suola. Kaada liemi simpukoiden päälle ja koristele persiljasilpulla. Nautitaan vaalean leivän kanssa.

Rosmariinimaustettua karitsanpotkaa

Rosmariinimaustettua karitsanpotkaa (1 annos)

- 1 karitsanpotka
- karkeaa merisuolaa
- 10 valko- ja mustapippuria
- 2 laakerinlehteä
- tuoretta rosmariinia
- juoksevaa hunajaa
- oliiviöljyä

Laita potka kiehumaan merisuolalla maustettuun veteen (1 rkl/ 1 litra vettä).  Kiehumisen alettua kuori vaahto pinnalta ja mausta pippureilla ja laakerinlehdillä ja keitä hiljaa poreillen 3 tuntia. Nosta potka varovasti uunivuokaan, mausta hunajalla, rosmariinilla ja oliiviöljyllä ja ruskista uunissa 200 asteessa noin 15 min. Lisäkkeeksi vaikkapa uunijuureksia, valkosipulimajoneesia ja tomaattimozzarellasalaattia.

Poronlapaa tomaattikastikkeessa

Poronlapaa tomaattikastikkeessa (2 annosta)

- 600g pala luullista poronlapaa
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 varsisellerin lehtiruoti
- 1 porkkana
- pala juuriselleriä
- 1 jalapenonsiivu
- 400g säilyketomaattia
- 3 dl kuivaa valkoviiniä
- oliiviöljyä
- 1tl suolaa
- mustapippuria rouhittuna
- timjamia, rosmariinia
- tuoretta basilikaa ja persiljaa


Ruskista lihapala ja kuullota kasvikset oliiviöjyssä ja laita kannelliseen uunipataan. Lisää pataan tomaatit, valkoviini ja mausta. Hauduta 150 asteisessa uunissa kannen alla 3 tuntia ja ilman kantta vielä 1 tunti jolloin liha saa väriä ja tomaattikastike paksuuntuu. Liha irtoaa luusta ja se on helppo jakaa lautasille.

Hirven entrecôte, sikurirouskurisotto, grillitomaatti

Hirven entrecôte

- 3cm paksunen siivu hirven etuselästä
- valkosipulia ohuina siivuina
- suolaa, pippuria, timjamia
- voita, rypsiöljyä


Ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen paistamista. Marinoi pihvi valkosipulilla, mausteilla ja rypsiöjyllä ainakin 2 tuntia. Poista valkosipulit ja paista pihviä voissa medium kypsyyteen noin 3 minuuttia/puoli.



Sikurirouskurisotto (2 annosta)

- 1,5dl Carnaroli riisiä
- 5dl kasvislientä
- 1dl kuivaa valkoviiniä
- 1dl ryöpättyjä sikurirouskuja pilkottuina
- 1dl parmesaania vastaraastettuna
- voita
- 1 pieni sipuli silputtuna
- suolaa

Kuullota kattilassa runsaassa voissa sipulia ja sikurirouskuja, lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää kasvislientä vähin erin ja hämmennä koko ajan noin 20 min. Pidä koostumus löysähkönä. Kun riisi alkaa olla kypsää, mutta vielä napakkaa lisää parmesaaniraaste ja nokare voita, sekoita ja mausta suolalla. Riisin kuuluu jäädä hieman napakaksi ja koostumuksen kuohkeaksi.

Grillitomaatti

- iso pihvitomaatti
- suolaa, pippuria, oreganoa
- hunajaa
- oliiviöljyä

Halkaise tomaatti ja poista kanta. Mausta leikkuupinta ja grillaa uunissa noin 20 min.

Glaseerattua porsaanpotkaa, hunajajuureksia ja sinappimajoneesia

Porsaanpotka

keittämiseen:

- 1 maustamaton raaka porsaanpotka
- 10 mauste-, valko- ja mustapippuria
- 2 laakerinlehteä
- 3rkl karkeaa merisuolaa
- 3l vettä

glaseeraamiseen:

- juoksevaa hunajaa
- dijonsinappia
- rosmariinia
- oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria


Keitä potkaa mausteineen 3h. Ota potka varovasti kattilasta uunivuokaan, poista nahka, mausta pinta glaseerausmausteilla ja grillaa uunissa 15 min.


Hunajajuurekset

- lanttua
- selleriä
- porkkanaa
- rosmariinia
- timjamia
- suolaa ja pippuria
- voita
- hunajaa
- vettä


Leikkaa juurekset isoiksi paloiksi ja laita paistinpannuun. Mausta suolalla, pippurilla, yrteillä ja lisää vettä niin, että juurekset juuri peittyy. Keitä kunnes vesi on haihtunut, noin puoli tuntia. Lisää voita ja hunajaa ja paista hetki.

Sinappimajoneesi

- 1rkl majoneesia
- 1rkl ranskankermaa
- 1tl dijonsinappia
- 1tl sitruunanmehua
- mustapippuria, cayennepippuria

Sekoita ainekset keskenään ja mausta hellästi pippureilla.

Viinikukkoa ja kukkakaalimuusia

Viinikukko

- 1 kukko
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 varsisellerin lehtiruoti
- 1 jalapenonsiivu
- 1 porkkana
- tuoretta basilikaa, rosmariinia ja persiljaa
- 1 laakerinlehti
- 400g säilyketomaatteja
- 3dl  kuivaa punaviiniä
- 1rkl hunajaa
- suolaa ja pippuria
- 1dl vettä
- voita


Poista kukon nahka, paloittele lintu ja pilko kasvikset. Ruskista kukonpalat, ranka ja kasvikset voissa ja laita kannelliseen uunipataan. Riko tomaattien rakennetta ja lisää nesteiden kanssa pataan. Mausta ja hauduta 150 asteessa kannen alla 2h ja ilman kantta vielä 1h.


Kukkakaalimuusi


- 1 kukkakaali
- voita
- suolaa

Kypsennä höyrykattilassa kukkakaalinpalat täysin pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittajalla. Mausta suolalla ja voilla.

Tuorejuustokuha

Tuorejuustokuha

- kuhan nahattomat fileet
- maustamatonta tuorejuustoa
- raastettua sitruunankuorta
- tilliä
- kirsikkatomaatteja
- punaista paprikaa
- voita
- oliiviöljyä
- kuivaa valkoviiniä
- suolaa ja pippuria


Mausta fileet suolalla, voitele fileiden pinta tuorejuustolla ja laita juuston päälle ripaus sitruunankuorta ja tilliä. Asettele fileet päällekkäin siten, että fileiden väliin jää tuorejuustokerros. Halkaise kirsikkatomaatit, suikaloi paprikat ja laita uunivuokaan kuhafileiden kanssa. Kaada vuokaan loraus valkoviiniä, laita voinokareita fileiden päälle ja oliiviöljyä kasvisten päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä 225 asteessa kalan koosta riippuen 20-30min.

Hapankorppumade

 

Hapankorppumade 2 annosta

- 1 iso tai 2 pienempää madetta nyljettynä
- 2 hapankorppua
- voita
- suolaa


Kalaliemi

- mateen ruodot
- sipuli
- pala fenkolia
- valkopippureita
- tillin varsia
- laakerinlehti
- vettä 3dl


Kastike

- kalaliemi
- sitruunan mehua
- tillisippua
- suolaa
- 0,5 dl kermaa
- voita ja vehnäjauhoja suurustamiseen

Fileoi made ruodottomaksi selkäpuolelta alkaen seuraten ruotoriviä veitsellä. File jakaantuu kahdeksi osaksi selkä-pyrstö sekä vatsaosaan. Jauha hapankorput morttelissa, mausta fileet suolalla ja pyörittele hapankorppujauhoissa. Paista fileet paistinpannulla runsaassa voissa kypsiksi.

Tee kalaliemi keittämällä liemen aineksia 0,5h. Siivilöi. Suurusta liemi ja mausta suolalla sitruunanmehulla ja tillillä. Viimeistele lorauksella kermaa.

Naudanpaisti

Naudanpaisti

- naudan sisäpaisti  1kg
- porkkanaa
- varsiselleriä
- sipulia
- voita ja vehnäjauhoja suurustamiseen
- kermaa
- soijakastiketta

marinadi:
- valkosipulia
- jalapenoa
- timjamia, rosmariinia
- suolaa, mustapippuria
- oliiviöljyä


Siivuta valkosipuli ja jalapeno ja mausta paisti kauttaaltaan marinadin aineksilla ja jätä huoneenlämpöön maustumaan 2 tunniksi. Kääntele paistia maustumisen aikana. Paistin voi laittaa myös pussiin jolloin kääntely on helpompaa.

Pilko sipuli, porkkana ja varsiselleri ja ruskista ne nopeasti pannulla ja laita uunivuokaan. Kaavi lihan pinnasta valkosipulit ja jalapenot myös uunivuokaan. Jalapenot voi jättää poiskin jos ei halua kastikkeesta kovin tulista. Ruskista liha kauttaaltaan paistinpannussa ja laita uunivuokaan. Huuhtele paistinpannu vedellä ja laita vesi vuokaan. Laita paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan ja kypsennä 125 asteessa sisälämpöön 60 astetta.  Kääri liha folioon vetäytymään puoleksi tunniksi ennen leikkaamista siivuiksi. Siivilöi paistiliemi ja suurusta kastikkeeksi. Viimeistele kastike kermalla, lorauksella soijakastiketta ja tarkista suola.

Punainen kalakeitto

Punainen kalakeitto, 2 annosta


Liemi:

-  kuhan(<1kg) ruodot
- 1 sipuli
- laakerinlehti
- 7 valkopippuria
- 6dl vettä

Laita ainekset kattilaan, keitä puoli tuntia ja siivilöi.

Keitto:

- kalaliemi
- 1 kuhan nahattomat fileet
- 1 pieni sipuli
- varsisellerin lehtiruoti
- pala fenkolia
- valkosipulinkynsi
- jalapenonsiivu
- kaltattu tomaatti
- 3rkl tomaattipyreetä
- oliiviöljyä
- mustapippuria, suolaa
- 1dl kuivaa valkoviiniä
- persiljaa


Pilko kasvikset pieniksi paloiksi ja kala suupaloiksi. Kuullota kattilassa runsaassa oliiviöljyssä sipuleita ja jalapenosilppua, laita pyree mukaan ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini, kalaliemi ja muut ainekset lukuunottamatta kalapaloja. Mausta ja keitä tunti. Lisää lopuksi kalapalat ja hauduta vielä 5 minuuttia. Koristele persiljalla. Keiton kruunaa smetana.

Häränhäntäpata

Häränhäntäpata


- naudanhäntäviipaleita
- porkkanaa
- varsiselleriä
- fenkolia
- sipulia
- valkosipulia
- jalapenosiivuja
- säilyketomaatteja
- oliiviöljyä
- kuivaa valkoviiniä, vettä
- tuoretta basilikaa ja persiljaa
- suolaa, pippuria, timjamia ja oreganoa

Ruskista lihapalat ja kuullota pilkotut kasvikset oliiviöljyssä. Riko tomaattien rakenetta ja laita kaikki ainekset kannelliseen uunipataan. Lisää valkoviiniä ja vettä niin että lihat peittyy ja mausta. Hauduta kannen alla uunissa 140 asteessa 6 tuntia. Ota kansi pois, lisää tarvittaessa vettä ja kypsennä vielä 2h 175 asteessa. Lihapalat saavat väriä ja koostumus paksuuntuu. Koristele lopuksi tuoreilla yrteillä.

Herkkusienirisotto

Herkkusienirisotto, 2 annosta.


Kasvisliemi

- 8 dl vettä
- porkkana
- 1 varsisellerin varsi
- valkosipulinkynsi
- pala purjon valkoista osaa
- sipuli
- pala fenkolia
- laakerinlehti
- 8 valko- ja 8 mustapippuria
- persiljaa
- ripaukset oreganoa, timjamia ja rosmariinia
- pari metsäsientä


pilko kasvikset, keitä tunti ja siivilöi.


Risotto

- 1,5dl Carnaroli riisiä
- 5dl kasvislientä
- 1dl kuivaa valkoviiniä
- 3 isoa herkkusientä paksuina siivuina
- pari metsäsientä pilkottuna
- 1dl parmesaania vastaraastettuna
- voita ja oliiviöljyä
- pala purjon valkoista osaa silputtuna
- suolaa


Tee ensin kasviliemi ja pidä se lämpimänä. Paista herkkusienet kuumalla paistinpannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa ja mausta suolalla.

Kuullota kattilassa runsaassa voissa ensin metsäsieniä ja purjoa ja lisää sitten riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää kasvislientä vähin erin ja hämmennä koko ajan noin 20 min. Pidä koostumus löysähkönä. Kun riisi alkaa olla kypsää, mutta vielä napakkaa lisää parmesaaniraaste ja nokare voita, sekoita ja mausta suolalla. Riisin kuuluu jäädä hieman napakaksi ja koostumuksen kuohkeaksi. Tarjoile herkkusienten kanssa.

Tomaattikeitto

Tomaattikeitto 2 annosta

- 1 tölkki San Marzano tomaatteja
- 2 tomaattia kuorittuna
- 2 siivua jalapenoa siemenet poistettuna
- 1 porkkana paloina
- 1 valkosipulinkynsi siivuina
- kourallinen purjosipulisilppua
- kourallinen varsisellerisilppua
- kourallinen basilikanlehtiä
- 1tl sokeria
- suolaa, pippuria
- 1tl oreganoa
- 1rkl tomaattipyreetä
- oliiviöljyä
- kuivaa valkoviiniä, vettä

Kunnon loraus oliiviöljyä kattilaan ja kuullota siinä hetken aikaa sipuleita, porkkanaa, varsiselleriä ja tomaattipyreetä. Lisää muut ainekset, valkoviiniä ja vettä siten että koostumus on sopivan keittomainen ja keitä kannen alla ainakin tunti mielellään kaksi. Soseuta sauvasekoittimella ja tarkista suola. Hauduttele ilman kantta jos koostumus on liian löysä. Keitosta tulee raikkaan hapahkoa ja aavistuksen tulista, mutta nautittuna mozzarellan ja rosmariinikrutonkien kanssa aivan taivaallista.

Rosmariinikrutongit

- paahtoleipäkuutioita
- kuivattua rosmariinia
- oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria

Mausta leipäkuutiot rosmariinilla, suolalla ja pippurilla ja rapeuta oliiviöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä.

Possun noisetit

Possun noisetit, paprikaa ja sinappikastiketta


- porsaan filettä
- punaista paprikaa
- sipulia pilkottuna
- dijon sinappia
- ruokakermaa
- vettä
- suolaa, pippuria
- voita paistamiseen
- persiljaa


Leikkaa porsaanfileestä 4 cm paksuisia pieniä pihvejä, mausta suolalla ja pippurilla ja anna olla huoneenlämmössä 1h. Paista kuumahkolla pannulla nopeasti lihoihin ruskea pinta ja ota sivuun ettei lihat kypsy liikaa. Paista paprikoita, anna pannun jäähtyä hieman ja lisää sipuli. Kun sipuli on kuullottunut, lisää lusikallinen sinappia, kermaa, tilkka vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Kun kastikkeen koostumus on sopiva lisää lihapalat kastikkeeseen kypsymään hetkeksi. Liha on parhaimmillaan juuri ja juuri kypsänä.

Hullua kuhaa

Hullua kuhaa


- kokonainen kuha
- kirsikkatomaatteja
- valkosipulia
- tuoretta chiliä
- basilikaa
- persiljaa
- oliiviöljyä
- kuivaa valkoviiniä
- vettä
- pippuria
- suolaa
- hunajaa

Fileoi kuha nahattomiksi fileiksi, mausta suolalla ja säästä ruoto. Silppua chili ja valkosipuli, halkaise kirsikkatomaatit ja pienennä yrtit. Pehmennä oliiviöljyssä chiliä ja valkosipulia, lisää joukkoon kirsikkatomaatit, mausta pippurilla, suolalla ja hunajalla, kypsennä pari minuuttia ja lisää loraus valkoviiniä ja vettä sekä yrtit. Persiljaa saa olla reilusti. Laita ruoto uunivuokaan, kaada päälle kirsikkatomaattiseos ja asettele kuhafileet päällimmäiseksi. Lorauta oliiviöljyä fileiden päälle ja kypsennä uunissa 250 asteessa noin 20 minuuttia. Ruoto antaa kivasti makua kastikkeeseen.

Parhaimmillaan penne pastan kanssa.

Karjalan kasler

Karjalan kasler


-porsaankasleria n. 1kg
-kuullotettua sipulia
-suolaa 2 tl
-mustapippuria myllystä

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Lado kerroksittain kanslerikuutioita ja kuullotettua sipulia uunipataan.
Mausta pippurilla ja suolalla. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että lihat juuri peittyy. Laita pata uuniin, laske lämpötila 125 asteeseen ja kypsennä ilman kantta 7h. Lisää vettä tarvittaessa.

Parhaimmillaan muusin ja puolukkasurvoksen kanssa.

Ankan rintaa ja hunajajuureksia

Ankan rintaa ja hunajajuureksia


- ankan rintafilee
- lanttua
- porkkanaa
- selleriä
- rosmariinia, timjamia
- voita
- hunajaa
- suolaa ja pippuria
- vettä


Ota filee huoneenlämpöön tunniksi ennen paistamista. Viillota nahka ja paista kuumalla pannulla ilman rasvaa ensin nahkapuoli rapeaksi (5 min) sitten pari minuuttia lihapuolta. Loppukypsennys uunissa 130 asteessa sisälämpöön 61. Mausta suolalla ja pippurilla, kääri folioon vartiksi ennen leikkaamista siivuiksi.

Leikkaa juurekset isoiksi paloiksi ja laita paistinpannuun. Mausta suolalla, pippurilla, yrteillä ja lisää vettä niin, että juurekset juuri peittyy. Keitä kunnes vesi on haihtunut, noin puoli tuntia. Lisää voita ja hunajaa ja glaseeraa hetki.

Sitruunabroileri

Sitruunabroileri


- kokonainen broileri
- sitruuna
- tuoretta basilikaa
- oliiviöljyä
- hp-kastiketta
- mustapippuria
- suolaa


Halkaise sitruuna ja purista hieman sitruunanmehua linnun päälle ja täytä lintu sitruunanpuolikkailla ja basilikalla. Sido lintu, viillota linnun nahka ja mausta Hp-kastikkeella, pippurilla, suolalla, oliiviöljyllä ja laita reunalliseen uunivuokaan. Kypsennä uunissa 200 asteessa ensin folion alla 60 min ja sitten ilman foliota 30 min.

Kastikkeen saa vuoan pohjalta, kun poistaa pinnalta osan rasvasta ja suurustaa.
 

Karitsan paahtopaisti

Karitsan paahtopaistia, uunitomaatti, korvasienirisotto



- karitsan kalvoton paistipala
- valkosipulia
- suola, pippuri, kuivattu timjami
- voita

- isoja tomaatteja
- suola, pippuri, oregano, hunaja, oliiviöljy

- risottoriisiä
- käsiteltyjä korvasieniä
- sipulia hienoksi silputtuna
- voita
- kuivaa valkoviiniä
- kanalientä, (suolaa)
- parmesaanijuustoa


Mausta paistipala suolalla, pippurilla ja timjamilla, pidä huoneenlämmössä 1h ja ruskista valkosipulilla maustetussa voissa. Kypsennä uunissa 120 asteessa sisälämpöön 58 astetta. Anna vetäytyä 15 min foliossa ennen leikkaamista siivuiksi.
Halkaise tomaatit kahtia, mausta leikkuupinta suolalla, pippurilla, oreganolla, hunajalla, oliiviöljyllä ja pehmennä 200 asteisessa uunissa 30 min.
Kuullota sipulia, korvasieniä ja riisiä voissa, lisää valkoviini ja jatka lisäämällä kanalientä vähän kerrallaan kunnes risotto on sopivan kypsää. Lopuksi sekoita joukkoon raastettua parmesaania ja nokare voita. Tarkista suola.

Karitsanpotkaa tomaattikastikkeessa

Karitsanpotkaa tomaattikastikkeessa


- suomalaisia karitsan etupotkia
- porkkanaa
- sipulia
- valkosipulia
- säilyketomaattia
- chiliä
- hunajaa
- oliiviöljyä
- basilikaa
- kuivaa valkoviiniä
- vettä
- suolaa ja pippuria


Ruskista potkat, kuullota porkkanat ja sipulit oliiviöljyssä, riko tomaattien rakennetta ja laita kaikki ainekset kannelliseen uunipataan. Lisää valkoviiniä ja vettä siten, että liemi jää löysäksi. Potkat saa peittyä liemeen. Mausta chilillä, hunajalla, suolalla ja pippurilla. Hauduta 150 asteisessa uunissa 3 tuntia. Siirrä potkat liemineen laakeampaan  kannettomaan astiaan ja nosta uuninlämpöä 180 asteeseen tunniksi. Liemi keittyy kokoon ja potkat saavat väriä.

Kanacurry

Kanacurry


- broilerin paistileikkeitä
- punaista paprikaa
- porkkanaa
- sipulia
- valkosipulia
- tuoretta chiliä reilusti
- cashew- pähkinöitä
- ruokakermaa
- kookosmaitoa
- rypsiöljyä
- kylmäpuristettua kookosöljyä
- soijakastiketta
- jauhettua korianteria
- garam masala- jauhetta
- kurkumaa
- madras curry- jauhetta
- suolaa ja mustapippuria
- persiljaa
- tuoretta basilikaa

Paloittele broilerin liha suupaloiksi ja kasvikset pieniksi, jätä pähkinät kokonaisiksi. Kuumenna kunnon loraus rypsiöljyä wokkipannussa ja laita sekaan kaikki kuivamausteet, hämmennä hetki. Ruskista mausteöljyssä ensin broilerin lihat ja sitten kasvikset. Kaada sekaan kookosmaito, kerma,lusikallinen kookosoljyä ja soijakastiketta, tarkista suola ja hauduta
noin 45 min. Suurusta tai lisää vettä halutessasi ja laita tuoreet yrtit lopuksi sekaan. Tarjoillaan basmatiriisin kanssa.

Poronselkää ja kermasipulia

Poronselkää ja kermasipulia


- poron ulkofileetä
- pekonia
- sipulia
- ruokakermaa
- voita
- suolaa ja mustapippuria


Ota poronfilee huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista, poista turhat kalvot, leikkaa pariin osaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä pekonisiivut rapeiksi uunissa tai pannulla ja anna levähtää talouspaperin päällä. Ruskista poronfileitä pari minuuttia voissa kevyesti polttamatta ja ota liha sivuun. Kuullota sipulisiivuja hetki ja lisää kerma pannulle, mausta mustapippurilla. Kun sipulit ovat pehmenneet laita fileet sipulikermaan hetkeksi kypsymään. Fileet kuuluu jäädä medium-kypsyyteen. Lopuksi rapeat pekonisiivut annoksen päälle. Perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa parhaimmillaan.  

Tiikerirapuja valkosipulichiliöljyssä

Tiikerirapuja valkosipulichiliöljyssä


- raakoja kuorellisia tiikeriravunpyrstöjä
- oliiviöljyä
- valkosipulia
- tuoretta chiliä
- suolaa ja pippuria
- sitruunaa ja vaaleaa leipää


Kuullota valkosipuli- ja chilisiivuja runsaassa oliiviöljyssä paistinpannulla, jolloin oliiviöljy maustuu. Kuori ravut, poista suoli ja huuhtele. Kuivaa ravut talouspaperilla, mausta suolalla ja pippurilla. Poista chili ja valkosipuli paistinpannusta, nosta lämpöä ja paista rapuja muutama minuutti. Kun ravut ovat lähes kypsiä ota pannu pois liedeltä, laita chili ja valkosipuli takaisin pannuun, purista päälle sitruunanmehua. Nauti ravut vaalean leivän kanssa.

Paistettua siikaa ja jogurttikastiketta

Paistettua siikaa ja jogurttikastiketta


- suomustettu siikafile
- voita
- turkkilaista jogurttia
- sitruunan mehua
- suolaa
- sokeria
- pippuria
- tilliä
- suolakurkkua
- katkarapuja


Mausta siikafile suolalla ja paista voissa hellästi nahkapuoli alaspäin lähes kypsäksi ja käännä hetkeksi.

Mausta jogurtti ripauksella suolaa, sokeria, pippuria ja purista joukkoon runsaasti sitruunanmehua. Sekoita mukaan suolakurkkuhakkelusta ja silputtua tilliä.
Katkaravut kruunaa annoksen.

Tonnikalapasta

Tonnikalapasta


- tonnikalaa öljyssä
- valkosipulia
- mustapippuria
- kuivattua oreganoa
- chiliä
- keitettyä pastaa
- sitruunaa
- parmesaania
- oliiviöljyä


Kuullota hienoksi pilkottu valkosipuli ja chili pannulla öjyssä. Lisää oregano, pippuri, tonnikala ja anna kiehahtaa. Sekoita  pasta kastikkeeseen, mausta sitruunalla ja parmesaanilastuilla.

Ankkapaisti

Ankkapaisti

-suomalainen kokonainen ankka
-sitruuna ja appelsiini
-lehtiselleriä
-sipulia
-suolaa ja pippuria
-hunajaa
-vettä

Tee viiltoja ankannahkaan ja mausta appelsiinin kuoriraasteella, appelsiinin ja sitruunan mehulla, pippurilla, suolalla ja hunajalla. Painele puolipuristetut sitruunan ja appelsiininpuolikkaat ankan sisään. Laita laakeaan reunalliseen uunivuokaan ankka rintapuoli ylöspäin, tilkkanen vettä, silputtu sipuli ja varsiselleri. Paista uunissa 170 asteessa 2h. Laita ankka tarjoiluastiaan ja siivilöi neste uunivuoasta. Suurin osa nesteestä on ankanrasvaa, mikä kannattaa valuttaa pinnalta talteen muuta käyttöä varten. Loppuosa nesteestä suurustetaan kastikkeeksi.

Sitrushedelmät kiehuvat ankan sisällä, pitävät rintafileet mehukkaina ja nahkasta tulee silti taivaallisen rapea ja herkullinen.

Possupata

Possupata


-porsaan kasleria isoina paloina
-juureksia isoina paloina esim. porkkanaa, perunaa, lanttua, selleriä, palsternakkaa, punajuurta
-laakerinlehtiä
-pala sitruunaa ja sen mehua
-voita
-oliiviöljyä
-valkoviiniä
-vettä
-mustapippuria
-timjamia, rosmariinia
-suolaa



Laita kaikki ainekset uunivuokaan ja sekoita. Ainesten ei kuulu peittyä nesteeseen. Kypsennä 175 asteessa ilman kantta ainakin 2h. Sitruunasta tulee huikea maku ja ainekset ruskistuvat kivasti.

Hei kaikille tämä on uusi blogini. johon alan laittamaan reseptejä kunhan töiltäni kerkiän