Herkkusienirisotto

Herkkusienirisotto, 2 annosta.


Kasvisliemi

- 8 dl vettä
- porkkana
- 1 varsisellerin varsi
- valkosipulinkynsi
- pala purjon valkoista osaa
- sipuli
- pala fenkolia
- laakerinlehti
- 8 valko- ja 8 mustapippuria
- persiljaa
- ripaukset oreganoa, timjamia ja rosmariinia
- pari metsäsientä


pilko kasvikset, keitä tunti ja siivilöi.


Risotto

- 1,5dl Carnaroli riisiä
- 5dl kasvislientä
- 1dl kuivaa valkoviiniä
- 3 isoa herkkusientä paksuina siivuina
- pari metsäsientä pilkottuna
- 1dl parmesaania vastaraastettuna
- voita ja oliiviöljyä
- pala purjon valkoista osaa silputtuna
- suolaa


Tee ensin kasviliemi ja pidä se lämpimänä. Paista herkkusienet kuumalla paistinpannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa ja mausta suolalla.

Kuullota kattilassa runsaassa voissa ensin metsäsieniä ja purjoa ja lisää sitten riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää kasvislientä vähin erin ja hämmennä koko ajan noin 20 min. Pidä koostumus löysähkönä. Kun riisi alkaa olla kypsää, mutta vielä napakkaa lisää parmesaaniraaste ja nokare voita, sekoita ja mausta suolalla. Riisin kuuluu jäädä hieman napakaksi ja koostumuksen kuohkeaksi. Tarjoile herkkusienten kanssa.

Tomaattikeitto

Tomaattikeitto 2 annosta

- 1 tölkki San Marzano tomaatteja
- 2 tomaattia kuorittuna
- 2 siivua jalapenoa siemenet poistettuna
- 1 porkkana paloina
- 1 valkosipulinkynsi siivuina
- kourallinen purjosipulisilppua
- kourallinen varsisellerisilppua
- kourallinen basilikanlehtiä
- 1tl sokeria
- suolaa, pippuria
- 1tl oreganoa
- 1rkl tomaattipyreetä
- oliiviöljyä
- kuivaa valkoviiniä, vettä

Kunnon loraus oliiviöljyä kattilaan ja kuullota siinä hetken aikaa sipuleita, porkkanaa, varsiselleriä ja tomaattipyreetä. Lisää muut ainekset, valkoviiniä ja vettä siten että koostumus on sopivan keittomainen ja keitä kannen alla ainakin tunti mielellään kaksi. Soseuta sauvasekoittimella ja tarkista suola. Hauduttele ilman kantta jos koostumus on liian löysä. Keitosta tulee raikkaan hapahkoa ja aavistuksen tulista, mutta nautittuna mozzarellan ja rosmariinikrutonkien kanssa aivan taivaallista.

Rosmariinikrutongit

- paahtoleipäkuutioita
- kuivattua rosmariinia
- oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria

Mausta leipäkuutiot rosmariinilla, suolalla ja pippurilla ja rapeuta oliiviöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä.

Possun noisetit

Possun noisetit, paprikaa ja sinappikastiketta


- porsaan filettä
- punaista paprikaa
- sipulia pilkottuna
- dijon sinappia
- ruokakermaa
- vettä
- suolaa, pippuria
- voita paistamiseen
- persiljaa


Leikkaa porsaanfileestä 4 cm paksuisia pieniä pihvejä, mausta suolalla ja pippurilla ja anna olla huoneenlämmössä 1h. Paista kuumahkolla pannulla nopeasti lihoihin ruskea pinta ja ota sivuun ettei lihat kypsy liikaa. Paista paprikoita, anna pannun jäähtyä hieman ja lisää sipuli. Kun sipuli on kuullottunut, lisää lusikallinen sinappia, kermaa, tilkka vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Kun kastikkeen koostumus on sopiva lisää lihapalat kastikkeeseen kypsymään hetkeksi. Liha on parhaimmillaan juuri ja juuri kypsänä.

Hullua kuhaa

Hullua kuhaa


- kokonainen kuha
- kirsikkatomaatteja
- valkosipulia
- tuoretta chiliä
- basilikaa
- persiljaa
- oliiviöljyä
- kuivaa valkoviiniä
- vettä
- pippuria
- suolaa
- hunajaa

Fileoi kuha nahattomiksi fileiksi, mausta suolalla ja säästä ruoto. Silppua chili ja valkosipuli, halkaise kirsikkatomaatit ja pienennä yrtit. Pehmennä oliiviöljyssä chiliä ja valkosipulia, lisää joukkoon kirsikkatomaatit, mausta pippurilla, suolalla ja hunajalla, kypsennä pari minuuttia ja lisää loraus valkoviiniä ja vettä sekä yrtit. Persiljaa saa olla reilusti. Laita ruoto uunivuokaan, kaada päälle kirsikkatomaattiseos ja asettele kuhafileet päällimmäiseksi. Lorauta oliiviöljyä fileiden päälle ja kypsennä uunissa 250 asteessa noin 20 minuuttia. Ruoto antaa kivasti makua kastikkeeseen.

Parhaimmillaan penne pastan kanssa.

Karjalan kasler

Karjalan kasler


-porsaankasleria n. 1kg
-kuullotettua sipulia
-suolaa 2 tl
-mustapippuria myllystä

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Lado kerroksittain kanslerikuutioita ja kuullotettua sipulia uunipataan.
Mausta pippurilla ja suolalla. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että lihat juuri peittyy. Laita pata uuniin, laske lämpötila 125 asteeseen ja kypsennä ilman kantta 7h. Lisää vettä tarvittaessa.

Parhaimmillaan muusin ja puolukkasurvoksen kanssa.

Ankan rintaa ja hunajajuureksia

Ankan rintaa ja hunajajuureksia


- ankan rintafilee
- lanttua
- porkkanaa
- selleriä
- rosmariinia, timjamia
- voita
- hunajaa
- suolaa ja pippuria
- vettä


Ota filee huoneenlämpöön tunniksi ennen paistamista. Viillota nahka ja paista kuumalla pannulla ilman rasvaa ensin nahkapuoli rapeaksi (5 min) sitten pari minuuttia lihapuolta. Loppukypsennys uunissa 130 asteessa sisälämpöön 61. Mausta suolalla ja pippurilla, kääri folioon vartiksi ennen leikkaamista siivuiksi.

Leikkaa juurekset isoiksi paloiksi ja laita paistinpannuun. Mausta suolalla, pippurilla, yrteillä ja lisää vettä niin, että juurekset juuri peittyy. Keitä kunnes vesi on haihtunut, noin puoli tuntia. Lisää voita ja hunajaa ja glaseeraa hetki.

Sitruunabroileri

Sitruunabroileri


- kokonainen broileri
- sitruuna
- tuoretta basilikaa
- oliiviöljyä
- hp-kastiketta
- mustapippuria
- suolaa


Halkaise sitruuna ja purista hieman sitruunanmehua linnun päälle ja täytä lintu sitruunanpuolikkailla ja basilikalla. Sido lintu, viillota linnun nahka ja mausta Hp-kastikkeella, pippurilla, suolalla, oliiviöljyllä ja laita reunalliseen uunivuokaan. Kypsennä uunissa 200 asteessa ensin folion alla 60 min ja sitten ilman foliota 30 min.

Kastikkeen saa vuoan pohjalta, kun poistaa pinnalta osan rasvasta ja suurustaa.
 

Karitsan paahtopaisti

Karitsan paahtopaistia, uunitomaatti, korvasienirisotto



- karitsan kalvoton paistipala
- valkosipulia
- suola, pippuri, kuivattu timjami
- voita

- isoja tomaatteja
- suola, pippuri, oregano, hunaja, oliiviöljy

- risottoriisiä
- käsiteltyjä korvasieniä
- sipulia hienoksi silputtuna
- voita
- kuivaa valkoviiniä
- kanalientä, (suolaa)
- parmesaanijuustoa


Mausta paistipala suolalla, pippurilla ja timjamilla, pidä huoneenlämmössä 1h ja ruskista valkosipulilla maustetussa voissa. Kypsennä uunissa 120 asteessa sisälämpöön 58 astetta. Anna vetäytyä 15 min foliossa ennen leikkaamista siivuiksi.
Halkaise tomaatit kahtia, mausta leikkuupinta suolalla, pippurilla, oreganolla, hunajalla, oliiviöljyllä ja pehmennä 200 asteisessa uunissa 30 min.
Kuullota sipulia, korvasieniä ja riisiä voissa, lisää valkoviini ja jatka lisäämällä kanalientä vähän kerrallaan kunnes risotto on sopivan kypsää. Lopuksi sekoita joukkoon raastettua parmesaania ja nokare voita. Tarkista suola.

Karitsanpotkaa tomaattikastikkeessa

Karitsanpotkaa tomaattikastikkeessa


- suomalaisia karitsan etupotkia
- porkkanaa
- sipulia
- valkosipulia
- säilyketomaattia
- chiliä
- hunajaa
- oliiviöljyä
- basilikaa
- kuivaa valkoviiniä
- vettä
- suolaa ja pippuria


Ruskista potkat, kuullota porkkanat ja sipulit oliiviöljyssä, riko tomaattien rakennetta ja laita kaikki ainekset kannelliseen uunipataan. Lisää valkoviiniä ja vettä siten, että liemi jää löysäksi. Potkat saa peittyä liemeen. Mausta chilillä, hunajalla, suolalla ja pippurilla. Hauduta 150 asteisessa uunissa 3 tuntia. Siirrä potkat liemineen laakeampaan  kannettomaan astiaan ja nosta uuninlämpöä 180 asteeseen tunniksi. Liemi keittyy kokoon ja potkat saavat väriä.

Kanacurry

Kanacurry


- broilerin paistileikkeitä
- punaista paprikaa
- porkkanaa
- sipulia
- valkosipulia
- tuoretta chiliä reilusti
- cashew- pähkinöitä
- ruokakermaa
- kookosmaitoa
- rypsiöljyä
- kylmäpuristettua kookosöljyä
- soijakastiketta
- jauhettua korianteria
- garam masala- jauhetta
- kurkumaa
- madras curry- jauhetta
- suolaa ja mustapippuria
- persiljaa
- tuoretta basilikaa

Paloittele broilerin liha suupaloiksi ja kasvikset pieniksi, jätä pähkinät kokonaisiksi. Kuumenna kunnon loraus rypsiöljyä wokkipannussa ja laita sekaan kaikki kuivamausteet, hämmennä hetki. Ruskista mausteöljyssä ensin broilerin lihat ja sitten kasvikset. Kaada sekaan kookosmaito, kerma,lusikallinen kookosoljyä ja soijakastiketta, tarkista suola ja hauduta
noin 45 min. Suurusta tai lisää vettä halutessasi ja laita tuoreet yrtit lopuksi sekaan. Tarjoillaan basmatiriisin kanssa.

Poronselkää ja kermasipulia

Poronselkää ja kermasipulia


- poron ulkofileetä
- pekonia
- sipulia
- ruokakermaa
- voita
- suolaa ja mustapippuria


Ota poronfilee huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista, poista turhat kalvot, leikkaa pariin osaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä pekonisiivut rapeiksi uunissa tai pannulla ja anna levähtää talouspaperin päällä. Ruskista poronfileitä pari minuuttia voissa kevyesti polttamatta ja ota liha sivuun. Kuullota sipulisiivuja hetki ja lisää kerma pannulle, mausta mustapippurilla. Kun sipulit ovat pehmenneet laita fileet sipulikermaan hetkeksi kypsymään. Fileet kuuluu jäädä medium-kypsyyteen. Lopuksi rapeat pekonisiivut annoksen päälle. Perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa parhaimmillaan.  

Tiikerirapuja valkosipulichiliöljyssä

Tiikerirapuja valkosipulichiliöljyssä


- raakoja kuorellisia tiikeriravunpyrstöjä
- oliiviöljyä
- valkosipulia
- tuoretta chiliä
- suolaa ja pippuria
- sitruunaa ja vaaleaa leipää


Kuullota valkosipuli- ja chilisiivuja runsaassa oliiviöljyssä paistinpannulla, jolloin oliiviöljy maustuu. Kuori ravut, poista suoli ja huuhtele. Kuivaa ravut talouspaperilla, mausta suolalla ja pippurilla. Poista chili ja valkosipuli paistinpannusta, nosta lämpöä ja paista rapuja muutama minuutti. Kun ravut ovat lähes kypsiä ota pannu pois liedeltä, laita chili ja valkosipuli takaisin pannuun, purista päälle sitruunanmehua. Nauti ravut vaalean leivän kanssa.

Paistettua siikaa ja jogurttikastiketta

Paistettua siikaa ja jogurttikastiketta


- suomustettu siikafile
- voita
- turkkilaista jogurttia
- sitruunan mehua
- suolaa
- sokeria
- pippuria
- tilliä
- suolakurkkua
- katkarapuja


Mausta siikafile suolalla ja paista voissa hellästi nahkapuoli alaspäin lähes kypsäksi ja käännä hetkeksi.

Mausta jogurtti ripauksella suolaa, sokeria, pippuria ja purista joukkoon runsaasti sitruunanmehua. Sekoita mukaan suolakurkkuhakkelusta ja silputtua tilliä.
Katkaravut kruunaa annoksen.

Tonnikalapasta

Tonnikalapasta


- tonnikalaa öljyssä
- valkosipulia
- mustapippuria
- kuivattua oreganoa
- chiliä
- keitettyä pastaa
- sitruunaa
- parmesaania
- oliiviöljyä


Kuullota hienoksi pilkottu valkosipuli ja chili pannulla öjyssä. Lisää oregano, pippuri, tonnikala ja anna kiehahtaa. Sekoita  pasta kastikkeeseen, mausta sitruunalla ja parmesaanilastuilla.

Ankkapaisti

Ankkapaisti

-suomalainen kokonainen ankka
-sitruuna ja appelsiini
-lehtiselleriä
-sipulia
-suolaa ja pippuria
-hunajaa
-vettä

Tee viiltoja ankannahkaan ja mausta appelsiinin kuoriraasteella, appelsiinin ja sitruunan mehulla, pippurilla, suolalla ja hunajalla. Painele puolipuristetut sitruunan ja appelsiininpuolikkaat ankan sisään. Laita laakeaan reunalliseen uunivuokaan ankka rintapuoli ylöspäin, tilkkanen vettä, silputtu sipuli ja varsiselleri. Paista uunissa 170 asteessa 2h. Laita ankka tarjoiluastiaan ja siivilöi neste uunivuoasta. Suurin osa nesteestä on ankanrasvaa, mikä kannattaa valuttaa pinnalta talteen muuta käyttöä varten. Loppuosa nesteestä suurustetaan kastikkeeksi.

Sitrushedelmät kiehuvat ankan sisällä, pitävät rintafileet mehukkaina ja nahkasta tulee silti taivaallisen rapea ja herkullinen.

Possupata

Possupata


-porsaan kasleria isoina paloina
-juureksia isoina paloina esim. porkkanaa, perunaa, lanttua, selleriä, palsternakkaa, punajuurta
-laakerinlehtiä
-pala sitruunaa ja sen mehua
-voita
-oliiviöljyä
-valkoviiniä
-vettä
-mustapippuria
-timjamia, rosmariinia
-suolaa



Laita kaikki ainekset uunivuokaan ja sekoita. Ainesten ei kuulu peittyä nesteeseen. Kypsennä 175 asteessa ilman kantta ainakin 2h. Sitruunasta tulee huikea maku ja ainekset ruskistuvat kivasti.

Hei kaikille tämä on uusi blogini. johon alan laittamaan reseptejä kunhan töiltäni kerkiän