Tuorejuustokuha

Tuorejuustokuha

- kuhan nahattomat fileet
- maustamatonta tuorejuustoa
- raastettua sitruunankuorta
- tilliä
- kirsikkatomaatteja
- punaista paprikaa
- voita
- oliiviöljyä
- kuivaa valkoviiniä
- suolaa ja pippuria


Mausta fileet suolalla, voitele fileiden pinta tuorejuustolla ja laita juuston päälle ripaus sitruunankuorta ja tilliä. Asettele fileet päällekkäin siten, että fileiden väliin jää tuorejuustokerros. Halkaise kirsikkatomaatit, suikaloi paprikat ja laita uunivuokaan kuhafileiden kanssa. Kaada vuokaan loraus valkoviiniä, laita voinokareita fileiden päälle ja oliiviöljyä kasvisten päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä 225 asteessa kalan koosta riippuen 20-30min.

Hapankorppumade

 

Hapankorppumade 2 annosta

- 1 iso tai 2 pienempää madetta nyljettynä
- 2 hapankorppua
- voita
- suolaa


Kalaliemi

- mateen ruodot
- sipuli
- pala fenkolia
- valkopippureita
- tillin varsia
- laakerinlehti
- vettä 3dl


Kastike

- kalaliemi
- sitruunan mehua
- tillisippua
- suolaa
- 0,5 dl kermaa
- voita ja vehnäjauhoja suurustamiseen

Fileoi made ruodottomaksi selkäpuolelta alkaen seuraten ruotoriviä veitsellä. File jakaantuu kahdeksi osaksi selkä-pyrstö sekä vatsaosaan. Jauha hapankorput morttelissa, mausta fileet suolalla ja pyörittele hapankorppujauhoissa. Paista fileet paistinpannulla runsaassa voissa kypsiksi.

Tee kalaliemi keittämällä liemen aineksia 0,5h. Siivilöi. Suurusta liemi ja mausta suolalla sitruunanmehulla ja tillillä. Viimeistele lorauksella kermaa.

Naudanpaisti

Naudanpaisti

- naudan sisäpaisti  1kg
- porkkanaa
- varsiselleriä
- sipulia
- voita ja vehnäjauhoja suurustamiseen
- kermaa
- soijakastiketta

marinadi:
- valkosipulia
- jalapenoa
- timjamia, rosmariinia
- suolaa, mustapippuria
- oliiviöljyä


Siivuta valkosipuli ja jalapeno ja mausta paisti kauttaaltaan marinadin aineksilla ja jätä huoneenlämpöön maustumaan 2 tunniksi. Kääntele paistia maustumisen aikana. Paistin voi laittaa myös pussiin jolloin kääntely on helpompaa.

Pilko sipuli, porkkana ja varsiselleri ja ruskista ne nopeasti pannulla ja laita uunivuokaan. Kaavi lihan pinnasta valkosipulit ja jalapenot myös uunivuokaan. Jalapenot voi jättää poiskin jos ei halua kastikkeesta kovin tulista. Ruskista liha kauttaaltaan paistinpannussa ja laita uunivuokaan. Huuhtele paistinpannu vedellä ja laita vesi vuokaan. Laita paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan ja kypsennä 125 asteessa sisälämpöön 60 astetta.  Kääri liha folioon vetäytymään puoleksi tunniksi ennen leikkaamista siivuiksi. Siivilöi paistiliemi ja suurusta kastikkeeksi. Viimeistele kastike kermalla, lorauksella soijakastiketta ja tarkista suola.

Punainen kalakeitto

Punainen kalakeitto, 2 annosta


Liemi:

-  kuhan(<1kg) ruodot
- 1 sipuli
- laakerinlehti
- 7 valkopippuria
- 6dl vettä

Laita ainekset kattilaan, keitä puoli tuntia ja siivilöi.

Keitto:

- kalaliemi
- 1 kuhan nahattomat fileet
- 1 pieni sipuli
- varsisellerin lehtiruoti
- pala fenkolia
- valkosipulinkynsi
- jalapenonsiivu
- kaltattu tomaatti
- 3rkl tomaattipyreetä
- oliiviöljyä
- mustapippuria, suolaa
- 1dl kuivaa valkoviiniä
- persiljaa


Pilko kasvikset pieniksi paloiksi ja kala suupaloiksi. Kuullota kattilassa runsaassa oliiviöljyssä sipuleita ja jalapenosilppua, laita pyree mukaan ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini, kalaliemi ja muut ainekset lukuunottamatta kalapaloja. Mausta ja keitä tunti. Lisää lopuksi kalapalat ja hauduta vielä 5 minuuttia. Koristele persiljalla. Keiton kruunaa smetana.

Häränhäntäpata

Häränhäntäpata


- naudanhäntäviipaleita
- porkkanaa
- varsiselleriä
- fenkolia
- sipulia
- valkosipulia
- jalapenosiivuja
- säilyketomaatteja
- oliiviöljyä
- kuivaa valkoviiniä, vettä
- tuoretta basilikaa ja persiljaa
- suolaa, pippuria, timjamia ja oreganoa

Ruskista lihapalat ja kuullota pilkotut kasvikset oliiviöljyssä. Riko tomaattien rakenetta ja laita kaikki ainekset kannelliseen uunipataan. Lisää valkoviiniä ja vettä niin että lihat peittyy ja mausta. Hauduta kannen alla uunissa 140 asteessa 6 tuntia. Ota kansi pois, lisää tarvittaessa vettä ja kypsennä vielä 2h 175 asteessa. Lihapalat saavat väriä ja koostumus paksuuntuu. Koristele lopuksi tuoreilla yrteillä.