Poronlapaa tomaattikastikkeessa

Poronlapaa tomaattikastikkeessa (2 annosta)

- 600g pala luullista poronlapaa
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 varsisellerin lehtiruoti
- 1 porkkana
- pala juuriselleriä
- 1 jalapenonsiivu
- 400g säilyketomaattia
- 3 dl kuivaa valkoviiniä
- oliiviöljyä
- 1tl suolaa
- mustapippuria rouhittuna
- timjamia, rosmariinia
- tuoretta basilikaa ja persiljaa


Ruskista lihapala ja kuullota kasvikset oliiviöjyssä ja laita kannelliseen uunipataan. Lisää pataan tomaatit, valkoviini ja mausta. Hauduta 150 asteisessa uunissa kannen alla 3 tuntia ja ilman kantta vielä 1 tunti jolloin liha saa väriä ja tomaattikastike paksuuntuu. Liha irtoaa luusta ja se on helppo jakaa lautasille.

Hirven entrecôte, sikurirouskurisotto, grillitomaatti

Hirven entrecôte

- 3cm paksunen siivu hirven etuselästä
- valkosipulia ohuina siivuina
- suolaa, pippuria, timjamia
- voita, rypsiöljyä


Ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen paistamista. Marinoi pihvi valkosipulilla, mausteilla ja rypsiöjyllä ainakin 2 tuntia. Poista valkosipulit ja paista pihviä voissa medium kypsyyteen noin 3 minuuttia/puoli.



Sikurirouskurisotto (2 annosta)

- 1,5dl Carnaroli riisiä
- 5dl kasvislientä
- 1dl kuivaa valkoviiniä
- 1dl ryöpättyjä sikurirouskuja pilkottuina
- 1dl parmesaania vastaraastettuna
- voita
- 1 pieni sipuli silputtuna
- suolaa

Kuullota kattilassa runsaassa voissa sipulia ja sikurirouskuja, lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää kasvislientä vähin erin ja hämmennä koko ajan noin 20 min. Pidä koostumus löysähkönä. Kun riisi alkaa olla kypsää, mutta vielä napakkaa lisää parmesaaniraaste ja nokare voita, sekoita ja mausta suolalla. Riisin kuuluu jäädä hieman napakaksi ja koostumuksen kuohkeaksi.

Grillitomaatti

- iso pihvitomaatti
- suolaa, pippuria, oreganoa
- hunajaa
- oliiviöljyä

Halkaise tomaatti ja poista kanta. Mausta leikkuupinta ja grillaa uunissa noin 20 min.

Glaseerattua porsaanpotkaa, hunajajuureksia ja sinappimajoneesia

Porsaanpotka

keittämiseen:

- 1 maustamaton raaka porsaanpotka
- 10 mauste-, valko- ja mustapippuria
- 2 laakerinlehteä
- 3rkl karkeaa merisuolaa
- 3l vettä

glaseeraamiseen:

- juoksevaa hunajaa
- dijonsinappia
- rosmariinia
- oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria


Keitä potkaa mausteineen 3h. Ota potka varovasti kattilasta uunivuokaan, poista nahka, mausta pinta glaseerausmausteilla ja grillaa uunissa 15 min.


Hunajajuurekset

- lanttua
- selleriä
- porkkanaa
- rosmariinia
- timjamia
- suolaa ja pippuria
- voita
- hunajaa
- vettä


Leikkaa juurekset isoiksi paloiksi ja laita paistinpannuun. Mausta suolalla, pippurilla, yrteillä ja lisää vettä niin, että juurekset juuri peittyy. Keitä kunnes vesi on haihtunut, noin puoli tuntia. Lisää voita ja hunajaa ja paista hetki.

Sinappimajoneesi

- 1rkl majoneesia
- 1rkl ranskankermaa
- 1tl dijonsinappia
- 1tl sitruunanmehua
- mustapippuria, cayennepippuria

Sekoita ainekset keskenään ja mausta hellästi pippureilla.

Viinikukkoa ja kukkakaalimuusia

Viinikukko

- 1 kukko
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 varsisellerin lehtiruoti
- 1 jalapenonsiivu
- 1 porkkana
- tuoretta basilikaa, rosmariinia ja persiljaa
- 1 laakerinlehti
- 400g säilyketomaatteja
- 3dl  kuivaa punaviiniä
- 1rkl hunajaa
- suolaa ja pippuria
- 1dl vettä
- voita


Poista kukon nahka, paloittele lintu ja pilko kasvikset. Ruskista kukonpalat, ranka ja kasvikset voissa ja laita kannelliseen uunipataan. Riko tomaattien rakennetta ja lisää nesteiden kanssa pataan. Mausta ja hauduta 150 asteessa kannen alla 2h ja ilman kantta vielä 1h.


Kukkakaalimuusi


- 1 kukkakaali
- voita
- suolaa

Kypsennä höyrykattilassa kukkakaalinpalat täysin pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittajalla. Mausta suolalla ja voilla.