Kookos-kanakeitto

 

Kookos-kanakeitto (2 annosta)

- 1 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä

- 1 tl hienonnettua valkosipulia

- 1 tl hienonnettua tuoretta chiliä

- 1 dl suikaloitua porkkanaa

- 1 dl suikaloitua purjoa

- 1 dl suikaloitua punaista paprikaa

- 1 dl kokonaisia tuoreita sikurirouskuja

- 1 dl sugarsnapseja

- 1 dl herneitä

- 80 g nuudeleita

- 5 dl kasvislientä

- 2,5 dl kookoskermaa

- 1 rkl kookosöljyä

- 1 tl kalakastiketta

- 1 tl tulista chilikastiketta

- 1/2 limen mehu

- suolaa ja mustapippuria

Päälliset:

- 2 kanan rintafilettä

- 1 punainen paprika paloina

- oliiviöljyä

- soijakastiketta

- curryjauhetta

- suolaa ja mustapippuria

Kypsennä kookosöljyssä kattilassa sikurirouskuja 5 min. Lisää muut keiton kasvikset, mausta pippurilla ja kypsennä 5 min. Lisää kasvisliemi, kookoskerma, chilikastike, kalakastike ja keitä 15 min. Tarkista suolan määrä, lisää nuudelit ja keitä 2 min. Viimeistele keitto limenmehulla.

Mausta rintafileet suolalla, mustapippurilla, curryjauheella, paista oliiviöljyssä kypsäksi ja siivuta keiton päälle. 

Paista paprikanpalat oliiviöljyssä ruskeiksi, lisää soijakastiketta, pyörittele hetki ja laita keiton päälle.

Inkiväärimaustettua porsaanselkää

Inkiväärimaustettua porsaanselkää (2 annosta)

- kokonainen pieni porsaan sisäfile noin 500g
- voita ruskistamiseen

maustekastike:

- 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
- 1 rkl raastettua tuoretta valkosipulia
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl juoksevaa hunajaa
- 10 tippaa tabascoa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 1 tl silputtua rosmariinia
- 1/4 tl suolaa

Sekoita maustekastikkeen ainekset huolellisesti ja anna tekeytyä jonkin aikaa. Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Ruskista liha kauttaaltaan voissa hyvinkin ruskeaksi ja laita pienehköön uunivuokaan. Hiero kastike lihaan joka puolelle ja kypsennä uunissa 150 asteessa sisälämpöön 65 astetta. Kääri liha folioon 15 minuutiksi ennen leikkaamista siivuiksi. Siivilöi uunivuoan pohjalle kertynyt voimakkanmakuinen liemi kastikkeeksi. Parhaimmillaan nautittuna salaatin kanssa.

Karitsan munuaiset sinappikastikkeessa

Karitsan munuaiset sinappikastikkeessa (2 annosta)

- 400 g karitsan munuaisia
- 1 iso sipuli
- kourallinen pieniä tuoreita herkkusieniä
- 1 rkl Dijon sinappia
- 2 dl kermaa
- 1 dl vettä
- loraus konjakkia
- suolaa, pippuria
- persiljaa
- voita paistamiseen


Siivuta munuaiset, poista enin valkea rasva, huuhtele munuaissiivut juoksevassa vedessä ja kuivaa talouspaperilla. Siivuta herkkusienet ja sipuli. Ruskista munuaiset voissa nopeasti, lisää konjakki, anna kiehahtaa, liekitä halutessasi ja ota munuaiset pois pannulta. Ruskista herkkusienet ja sipulit samalla pannulla, lisää sinappi, kerma, vesi ja anna sipulien hautua pehmeiksi miedolla lämmöllä. Lisää vettä, jos kastike sakenee liikaa. Lisää munuaiset kastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua 5 min. Liika kypsennys sitkistää munuaiset. Lisää persiljasilppua ja nauti ruoka esim. perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa.

Höyrytettyä lohta portugalilaisittain

Lohta ja portugalilaista lisäkettä (4 annosta)

- 600 g nahatonta ja ruodotonta lohifilettä
- 1 punainen paprika
- 1 sipuli
- kourallinen mustia kivettömiä oliiveja
- suolaa, mustapippuria, kuivattua oreganoa
- oliiviöljyä


Leikkaa lohi annospaloiksi ja mausta suolalla. Asettele kalapalat kerroksittain höyrykattilaan siten että palat eivät koske toisiinsa ja että leivinpaperia on sekä kalakerrosten välissä, että höyrykattilan höyrytysosan pohjalla. Höyrytä kovalla lämmöllä 15 minuuttia.

Pilko sipuli ja paprika isohkoiksi paloiksi ja halkaise oliivit. Paistele kasviksia kevyesti runsaassa oliiviöljyssä paistinpannulla noin puoli tuntia ja mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla.

Asettele kalapalat lämmitettyyn tarjoiluastiaan ja kaada lisäke kalapalojen päälle.

Grillatut meriravut

Grillatut meriravut

- raakoja kokonaisia merirapuja
- sitruunanmehua
- suolaa, mustapippuria

mausteöljy

- oliiviöljyä
- valkosipulia
- tuoretta chiliä
- tuoretta persiljaa


Tee ensin mausteöljy. Silppua chili, valkosipuli ja persilja hienoksi ja sekoita oliiviöljyn kanssa. Jätä hautumaan muutamaksi tunniksi.
Halkaise ravut terävällä veitsellä pituussuunnassa. Poista musta suoli pyrstöosasta ja kaavi sisälmykset pois ravun etuosasta, pyyhi talouspaperilla. Asettele ravut uunipellille kuori alaspäin ja mausta sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla. Valele rapujen päälle mausteöljyä ja grillaa uunissa 250 asteessa 4 minuuttia.

Sinisimpukat kookoskermassa

Sinisimpukat kookoskermassa

- 1 kg eläviä sinisimpukoita
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tl tuoretta chiliä pilkottuna
- 1 sitruunaruoho
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 dl kookoskermaa
- 1 dl kermaa
- voita
- 0,5 tl suolaa
- suurustetta
- tuoretta persiljaa


Pese simpukat kylmällä vedellä, poista mahdolliset parrat ja heitä pois rikkoontuneet ja sellaiset yksilöt, jotka eivät koputtelusta huolimatta sulkeudu. Silppua sipulit ja halkaise ja pätki sitruunaruoho. Kuullota voissa sipuleita, chiliä ja sitruunaruohoa isossa kannellisessa kasarissa, lisää valkoviini, suola ja nosta lämpöä. Lisää simpukat ja kypsennä kovalla lämmöllä kannen alla 5 minuuttia välillä sekoittaen. Ota simpukat liemestä tarjoiluastiaan ja poista avautumattomat yksilöt. Siivilöi liemi, lisää kermat ja anna kiehahtaa. Suurusta lientä hieman ja tarkista suola. Kaada liemi simpukoiden päälle ja koristele persiljasilpulla. Nautitaan vaalean leivän kanssa.

Rosmariinimaustettua karitsanpotkaa

Rosmariinimaustettua karitsanpotkaa (1 annos)

- 1 karitsanpotka
- karkeaa merisuolaa
- 10 valko- ja mustapippuria
- 2 laakerinlehteä
- tuoretta rosmariinia
- juoksevaa hunajaa
- oliiviöljyä

Laita potka kiehumaan merisuolalla maustettuun veteen (1 rkl/ 1 litra vettä).  Kiehumisen alettua kuori vaahto pinnalta ja mausta pippureilla ja laakerinlehdillä ja keitä hiljaa poreillen 3 tuntia. Nosta potka varovasti uunivuokaan, mausta hunajalla, rosmariinilla ja oliiviöljyllä ja ruskista uunissa 200 asteessa noin 15 min. Lisäkkeeksi vaikkapa uunijuureksia, valkosipulimajoneesia ja tomaattimozzarellasalaattia.