Karitsan munuaiset sinappikastikkeessa (2 annosta)
- 400 g karitsan munuaisia
- 1 iso sipuli
- kourallinen pieniä tuoreita herkkusieniä
- 1 rkl Dijon sinappia
- 2 dl kermaa
- 1 dl vettä
- loraus konjakkia
- suolaa, pippuria
- persiljaa
- voita paistamiseen
Siivuta munuaiset, poista enin valkea rasva, huuhtele munuaissiivut juoksevassa vedessä ja kuivaa talouspaperilla. Siivuta herkkusienet ja sipuli. Ruskista munuaiset voissa nopeasti, lisää konjakki, anna kiehahtaa, liekitä halutessasi ja ota munuaiset pois pannulta. Ruskista herkkusienet ja sipulit samalla pannulla, lisää sinappi, kerma, vesi ja anna sipulien hautua pehmeiksi miedolla lämmöllä. Lisää vettä, jos kastike sakenee liikaa. Lisää munuaiset kastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua 5 min. Liika kypsennys sitkistää munuaiset. Lisää persiljasilppua ja nauti ruoka esim. perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa.
