Inkiväärimaustettua porsaanselkää

Inkiväärimaustettua porsaanselkää (2 annosta)

- kokonainen pieni porsaan sisäfile noin 500g
- voita ruskistamiseen

maustekastike:

- 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
- 1 rkl raastettua tuoretta valkosipulia
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl juoksevaa hunajaa
- 10 tippaa tabascoa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 1 tl silputtua rosmariinia
- 1/4 tl suolaa

Sekoita maustekastikkeen ainekset huolellisesti ja anna tekeytyä jonkin aikaa. Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Ruskista liha kauttaaltaan voissa hyvinkin ruskeaksi ja laita pienehköön uunivuokaan. Hiero kastike lihaan joka puolelle ja kypsennä uunissa 150 asteessa sisälämpöön 65 astetta. Kääri liha folioon 15 minuutiksi ennen leikkaamista siivuiksi. Siivilöi uunivuoan pohjalle kertynyt voimakkanmakuinen liemi kastikkeeksi. Parhaimmillaan nautittuna salaatin kanssa.

Karitsan munuaiset sinappikastikkeessa

Karitsan munuaiset sinappikastikkeessa (2 annosta)

- 400 g karitsan munuaisia
- 1 iso sipuli
- kourallinen pieniä tuoreita herkkusieniä
- 1 rkl Dijon sinappia
- 2 dl kermaa
- 1 dl vettä
- loraus konjakkia
- suolaa, pippuria
- persiljaa
- voita paistamiseen


Siivuta munuaiset, poista enin valkea rasva, huuhtele munuaissiivut juoksevassa vedessä ja kuivaa talouspaperilla. Siivuta herkkusienet ja sipuli. Ruskista munuaiset voissa nopeasti, lisää konjakki, anna kiehahtaa, liekitä halutessasi ja ota munuaiset pois pannulta. Ruskista herkkusienet ja sipulit samalla pannulla, lisää sinappi, kerma, vesi ja anna sipulien hautua pehmeiksi miedolla lämmöllä. Lisää vettä, jos kastike sakenee liikaa. Lisää munuaiset kastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua 5 min. Liika kypsennys sitkistää munuaiset. Lisää persiljasilppua ja nauti ruoka esim. perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa.